Autori:

Varga Janoš, Đorđević Ljiljana, Đorđević Biljana, Karadžić Magdalena, Nemet Bea, Darvaš Olga, Krivošik Sabina, Ulična Erika

Osnovu svakog sistema zdravstvene bezbednosti čine važeći zakoni i standardizovani propisi za dati proizvod ili privrednu oblast. Aktuelni zakoni u momentu objavljivanja ovog dokumenta se ubrzano usaglašavaju sa propisima koje primenjuje Evropska Unija.

Jedan od ključnih zahteva evropskih propisa u ovoj oblasti je zahtev za primenom HACCP sistema. Stoga nije čudno da se u poslednje vreme o HACCP-u i sistemima menadžmenta za osiguranje zdravstvene bezbednosti hrane mnogo govori.

Veliki broj organizacija je započeo njihovu implementaciju, ali, nažalost, relativno mali broj stručnjaka su imali priliku da se u potpunosti sistematično upoznaju sa zahtevima dokumenta na kome se zasniva čitav koncept. Svrha ovog izdanja je da popuni prazninu u ovoj oblasti u našoj zemlji, ali bez preteranog "teoretisanja" ili uskih granskih specifičnosti. Knjiga koju zajednički objavljuju Consact i Adižes ima ulogu podsetnika i/ili priručnika pri upoznavanju i primeni zahteva sistema HACCP za najširi krug potencijalnih korisnika.

Sadržaj

1. Uvod
2. Ciljevi
3. Područje primene, upotreba i definicije
4. Primarna proizvodnja 

5. Izgradnja i uređenje postrojenja

6. Kontrola postupaka 

7. Održavanje i čišćenje

8. Lična higijena u preduzeću 

9. Transport

10. Informacije o proizvodima i obaveštavanje potrošača

11.  Obuka

12.  Sistem analize opasnosti i kritične kontrole tačke (HACCP) i smernice za njegovu primenu